즉석, 임시, 갑자기 등의 뜻을 가진 ‘팝업(Pop-Up)’이라는 말이 최근 샌프란시스코 지역의 레스토랑 업계에서 유행 중. 레스토랑을 개업하려면 일반적으로 가게를 낼 장소를 확보하고, 건물을 개조하여 세련된 인테리어 디자인을 하며, 주 메뉴를 정하고 직원을 훈련시키는 등 복잡하고 까다로운 과정을 거쳐야 함