1. FAO에 따르면, 세계 곡물 생산량의 1/3이 가축 사료로 사용되고 있으며, 가축 배출 온실가스가 세계 총 배출량의 15%를 차지하고 있어 대체육은 생산적인 측면에서 전통적인 육류 생산과 비교하여 지속가능하고, 탄소발생 이슈를 극복할 수 있다는 장점을 가지고 있다.

2. 육류 섭취를 제한하는 간헐적 채식주의자(Flexitarian)의 수가 증가세에 있어 육류 섭취의 대안으로 식물성 원료를 활용한 대체육의 수요가 증가하고 있다..

3. 식물성 대체육의 세계 시장은 14.4%로 성장하여 2028년 399억 달러 규모에 이를 전망이고, 식물성 대체육의 시장은 세계 시장에서는 2015년부터, 국내 시장에서는 2019년부터 본격적으로 형성되고 있다.

4. 국내에서는 2030년까지 대체식품을 5대 미래 유망 식품으로 선정하고, 콩 자급률을 45%까지 상향하는 목표를 세우는 정책을 발표하였으며, ‘제3차 농림식품과학기술 육성 종합계획 (2020-2024)(안)’에서 대체육 산업 활성화 정책 등 다수 지원 정책을 발표한 바 있다.

5. 식물성 대체육 시장에 참여하는 주요 해외 기업으로는 Redfine Meat, Beyond Meat, Nestle, Impossible Foods 등을 들 수 있고, 식물성 대체육 시장에 참여하는 주요 국내 기업으로는 지구인컴퍼니, 인테이크, 디보션푸드, 알티스트 등을 들 수 있으며, 최근 롯데, 농심, 신세계, CJ제일제당, 동원F&B 등 대규모 식품 기업들도 시장에 진입하여 투자와 기술개발을 진행하고 있다..

6. 대체육은 대체육 생산 가격 감소와 육류와 유사한 식감, 맛, 색의 구현 여부가 사업화 성공의 핵심적 요인으로 분석된다. 따라서 맛과 식감이 육류와 더 유사하게 만드는 기술 개발에 대한 중기적 투자가 필수적이며, 가격경쟁력을 위해 육류보다 더 낮은 가격으로 생산할 수 있는 공정을 개발할 필요가 있다. 또한 건강상의 이점을 감소시키지 않는 첨가제 사용으로 건강에 좋은 대체육 이미지를 강화하기 위하여 육류 대비 대체육의 건강상 이점에 대한 연구결과를 우수 학술논문에 등재하여 소비자로부터 더욱 높은 신뢰를 확보하는 것도 효과적일 것으로 판단된다. 또한 패티 또는 너겟 형태 외에도 볶음, 스튜 등 다른 육류 요리가 가능한 다양한 형태의 대체육을 개발하여 공급할 경우 효과적 시장침투 혹은 신시장 선점이 가능할 것으로 기대된다 

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