최근 식품산업은 식품안전 및 친환경 건강기능식품에 대한 관심이 증가되고 있는 가운데 안심식품의 컨셉을 바탕으로 고기능 기술융합을 기반으로 한 기능성식품 개발에 대한 사회적 욕구가 증대되고 있다. 이와 관련하여 IT‧BT‧NT를 바탕으로 연구개발이 활발하게 진행됨에 따라 부가가치가 창출되는 중요한 시장으로 주목받고 있다. BT와 융합되어 건강기능식품, 맞춤형식품, 천연 기능성소재 등이 연계되어 있으며, IT와 융합되어 맛센서‧전자코‧바이오센서 등과 접목되고 있으며, 나노기술을 활용하여 나노분말화‧나노캡슐화 등으로 발전되고 있다.

 

한편, 국민 소득수준이 향상되면서 질병예방에 대한 관심 증대와 웰빙을 추구하는 식생활로 장수에 도움을 주는 발효식품이 소비 트렌드를 형성해 가고 있다. 국내 발효식품 산업의 규모는 4조원규모로 식품산업 전체의 4%에 불과하나, 성장가능성이 높으며, 전통식품의 53%를 차지하고 있다. 전통발효 식품산업의 규모는 2조원 규모 (2010년)로 식품산업 전체의 2%에 불과하나, 성장 가능성이 매우 높다. 발효미생물 관련 국내외 산업규모는 2010년 8조4천억 원으로 과거 10년동안 10배 성장하여 매년 증가할 전망이다. 세계 주요 선진 국가들은 자국의 식품산업을 육성하여 고부가가치와 고용을 창출하고 국제 경쟁력 확보를 통한 수출확대를 적극 지원하는 등 식품산업의 새로운 가치에 주목하고 있다. 

 

이에 본원 R&D정보센터에서는 각 연구기관과 국내외 민간연구소의 자료‧데이터 및 정부의 정책현황 자료를 참조 분석 정리하여 「고부가 식품산업/발효산업의 기술개발동향과 육성전략」을 발간하게 되었다. 본서 제1편에서는 고부가 식품산업의 국내‧외 산업동향과 식품산업의 R&BD 및 R&D사업화의 현황과 사례 및 건강기능식품 산업동향과 연구개발 현황, 고부가가치식품 기술개발 수준현황을, 제2편에선  정부에서 추진하고 있는 발효식품산업에 대한 산업동향 및 활성화정책을 수록하였다. 아무쪼록 본서가 학계‧연구기관 및 관련 산업분야 종사자 여러분들에게 다소나마 유익한 정보자료로 활용되기를 바라는 바 입니다

 

제1편 고부가가치 식품산업
제1장 식품산업의 국내‧외 동향
1. 식품산업의 개요
1) 식품산업의 정의
2) 식품산업의 범위
3) 식품산업의 특징
4) 식품산업의 향후 전망
(1) 건강기능식품 및 식품안전에 대한 관심 증대
(2) 편의식품 시장 꾸준히 성장 전망
(3) 전통식품 시장의 확대
(4) 질환식 음식 관련 연구개발 활발
2. 세계 식품산업 동향
1) (가공)식품시장 규모
2) 품목별 시장 규모
3) 기업별 시장 규모
4) 식품시장 전망
3. 국내 식품산업 동향
1) 시장규모
2) 업체현황
(1) 업체 수 현황
가. 전체현황
나. 품목군별 업체 수 현황
다. 매출액 규모별 업체 수 현황
라. 사업장 규모별(종업원) 업체 수 현황
(2) 종업원 수 현황
3) 생산현황
(1) 생산액
가. 업종별
나. 지역별
다. 품목별
(2) 생산량
가. 업종별
나. 지역별
다. 품목별
4) 매출현황
(1) 매출액
가. 업종별
나. 지역별
다. 품목별
(2) 출하량
가. 업종별
나. 지역별
다. 품목별
(3) 업체별 매출 현황
5) 공시기업 경영성과 분석
(1) 성장성 분석
(2) 수익성 분석
(3) 안전성 분석
6) 개발사례
(1) 함양군‘연’산업화
가. 개요
나. 주요사업
(2) 문경시의‘오미자’
가. 개요
나. 사업내용
(3) 순창군의‘순창장류’
가. 순창장료 산업특구 개요
나. 순창장류 산업특구 성과
다. 순창장료 성공요인
(4) 선진개발사례의 성공요인
가. 생산
나. 유통
다. 기타
4. 식품산업의 구조변화와 트렌드
1) 시장경쟁구조
2) 생산성 변화와 R&D 투자
(1) 생산성 변화
(2) R&D 동향
3) 식품산업 트렌드
(1) 제품 트렌드
가. 고급화/프리미엄 제품 출시
나. 건강 중시
다. 간편성 제고
(2) 사업 트렌드
가. 식품기업과 산지 간 협업․제휴
나. 컨버전스 마케팅: 식품과 IT 또는 문화사업간 결합
다. 아시아 등 해외시장 진출

제2장 식품산업의 정책동향 및 분석현황
1. 식품산업 이슈 및 정책동향
1) 국제곡물가격의 변동성 확대
2) 국제곡물시장 동향 및 전망
3) 국제곡물가격 상승 요인
4) 국내 식품물가 전망
5) 시사점
2. 식품산업 정책 분석
1) 식품산업 관련 주요 법령 및 주관 부서
2) 식품 안전 및 위생 분야
(1) 2006년 식품안전관리 주요 시책
(2) 주요 법령 정비
3) 소비자 보호 분야
4) 식품산업 발전 분야
(1) 발전전략 기본 정책
가. 2006 식품산업보고서
나. 농림수산식품부 식품제조업 발전정책
(2) 주요 법령 정비
(3) 「식품산업 발전 종합대책」(2008.11.13)
가. 소비자가 신뢰할 수 있도록 안전한 농수산식품 공급
나. 식품시장의 글로벌화에 대응할 수 있도록 식품산업을 수출산업으로 육성
다. 농어업 발전을 견인할 수 있도록 식재료 산업 등 푸드 시스템 경쟁력 제고
5) 주요 정책 평가
(1) 주요 정책 평가
(2) 향후 정책 연구에의 시사점
3. 식품정책의 추진 방향과 주요 과제
1) 중장기 식품정책의 추진 방향
(1) 식품산업의 국제경쟁력 확보
(2) 사전적 식품안전성의 확보와 소비자 신뢰 구축
(3) 농업과 식품정책의 연계와 조화 추구
(4) 농식품의 공급과 연계한 식품소비 정책 추진
(5) 식품정책의 효율적 추진을 위한 거버넌스체계 구축
2) 식품정책의 주요 이슈와 추진 과제
(1) 고부가 식품산업 육성과 R&D 기반 확충
가. 논의 배경
나. 추진전략과 과제
(2) 농식품 수출 증대로 성장동력 확보
가. 논의 배경
나. 추진전략과 과제
(3) 식품안전성 확보와 추진체계 개편으로 소비자 신뢰 구축
가. 논의 배경
나. 추진전략과 과제
(4) 식품산업과 농업의 연계
가. 논의 배경
나. 추진전략과 과제
(5) 식생활·영양 등 식품소비 정책의 강화
가. 논의 배경
나. 추진전략과 과제
(6) 국가식품시스템(national food system) 구축
가. 논의 배경
나. 추진전략과 과제
4. 식품산업진흥 기본계획(‘12~‘17)
1) 추진 배경
2) 그 간의 추진 성과 및 당면과제
(1) 성과
(2) 당면과제
3) 식품산업진흥 기본계획 주요내용
(1) 기본 방향
(2) 식품산업 인프라 확충
(3) 농어업과 식품산업의 연계강화
(4) 글로벌 경쟁력 강화
(5) 소비자 정보제공 및 보호
4) 기대효과 및 추진계획
(1) 분야별 기대효과
(2) 세부 시행계획(안)

제3장 식품R&D 추진체계와 사업화 분석
1. 식품산업 R&D의 정의 및 추진체계
1) 식품산업 R&D의 정의
2) 식품 R&D의 범위
3) 농림수산식품산업 R&D조직 및 체계
2. 성과관리의 정의와 국내외 R&D 성과체계
1) R&D 성과 및 성과관리의 정의
2) 해외 선진국의 R&D 성과체계
(1) 일본
(2) 네덜란드
(3) 미국
(4) 해외 선진국 R&D성과체계에 대한 시사점
3) 국내 타 기관의 R&D 성과체계
(1) 교육과학기술부의 R&D 관리 체계
(2) 지식경제부의 R&D 관리 체계
(3) 국내 R&D성과체계에 대한 시사점
4) 국내 농림수산식품 R&D 성과관리
(1) 국내 농림수산식품 R&D 성과관리의 체계
(2) 성과 활용의 유형에 따른 현황
(3) 기관별 R&D 성과관리의 현황
5) 농림수산식품 분야 R&D 성과관리의 문제점 및 시사점
3. 식품산업의 R&BD 및 국내외 R&D 성과 사업화의 현황 및 사례
1) 식품산업 기술사업화(R&BD)의 개념과 범위
(1) 식품산업 기술사업화(R&BD)의 개념
(2) 식품산업 기술사업화의 기술사업화 영역
2) 국내외 연구개발 성과 사업화의 현황 및 사례
(1) 기술사업화의 프로세스에 대한 이론적 배경 (Jolly의 기술사업화 이론)
(2) 국내 기술사업화 지원 제도 및 사업현황
가. 정부의 기술사업화 관련 제도 (지식경제부 중심으로)
나. 지원사업
(3) 국외 기술사업화 지원사례
가. 미국 SBIR(Small Business Innovation Research) 프로그램
나. 일본의 중소·벤처기업 지원사업
(4) 국내외 사례 시사점
가. 법제화를 통한 정부의 기술사업화 지원사업 추진
나. 정부지원형 초기 기술사업화 지원과 민간주도형 후기 기술사업화 지원방식의 분리

제4장 건강기능식품 산업동향과 연구개발현황
1. 건강 기능성 식품 개요
1) 건강 기능성 식품의 정의
2) 기능성 식품의 구분
3) 기능성 식품과 의약품의 판매 위상에 대한 비교
4) 연구의 역사
(1) 국외
(2) 국내
2. 건강기능식품의 산업동향
1) 국외 건강기능식품 시장동향
(1) 미국
(2) 일본
2) 국내 건강기능식품 시장동향
(1) 건강기능식품산업 일반현황
(2) 국내 건강기능식품 생산 및 수입실적 동향
(3) 국내 건강기능식품 매출액 동향
3. 국내 건강기능식품 연구개발 현황
1) 건강기능식품 연구개발 분류 및 범위
(1) 건강기능식품 연구개발의 정의
(2) 건강기능식품 연구개발의 분류 및 범위
(3) 자료의 출처 및 references
2) 정부연구개발사업 및 건강기능식품개발 투자 현황
(1) 투자 현황 조사 개요
(2) 8개 부처의 정부연구개발예산
가. 8개 부처 정부연구개발예산 및 과제수
나. 8개 부처 과제당 정부연구개발예산
(3) 8개 부처의 건강기능식품개발비
가. 건강기능식품연구개발비 및 과제수
나. 과제당 건강기능식품연구개발비
다. 8개 부처의 정부연구개발예산 중 건강기능식품연구개발비 비율
라. 8개 부처간의 건강기능식품연구개발비 투자비율
마. 8개 부처의 건강기능식품개발 분야
바. 8개 부처의 건강기능식품 연구개발 지역별 현황
3) 각 부처별 투자 현황
(1) 식품의약품안전청
가. 식품의약품안전청 정부연구개발예산 과제수
나. 식품의약품안전청 건강기능식품개발비
(2) 보건복지부
가. 보건복지부 정부연구개발예산 및 과제수
나. 보건복지부 건강기능식품개발비
(3) 농촌진흥청
가. 농촌진흥청 정부연구개발예산 및 과제수
나. 농촌진흥청 건강기능식품개발비
(4) 농림수산식품부
가. 농림수산식품부 정부연구개발예산 및 과제수
나. 농림수산식품부 건강기능식품개발비
(5) 중소기업청
가. 중소기업청 정부연구개발예산 및 과제수
나. 중소기업청 건강기능식품개발비
(6) 산림청
가. 산림청 정부연구개발예산 및 과제수
나. 산림청 건강기능식품개발비
(7) 지식경제부
가. 지식경제부 정부연구개발예산 및 과제수
나. 지식경제부 건강기능식품개발비
(8) 교육과학기술부
가. 교육과학기술부 정부연구개발예산 및 과제수
나. 교육과학기술부 건강기능식품개발비
4) 건강기능식품 연구, 개발 투자 고려사항
4. 신기능성 식품소재 기술개발 및 산업화
1) 연구 분야
(1) 건강기능식품
(2) 만성질환 예방용 식품 분야
(3) 바이오 식품용 기능성 증진 물질 분야
가. Probiotics
나. 항산화식품
다. Dietary fiber 식품
2) 국가별 현황 및 연구동향
(1) 미국
(2) 유럽
(3) 일본
(4) 인도
3) 질환별 건강기능식 개발현황
(1) 소화계통의 건기식
(2) 심혈관질환 건기식
(3) 눈 건강 보조제
(4) 뼈 관련 건기식
4) 건강기능식품 및 천연소재 화장품
5) 천연소재 화장품 및 건강미용식 소재
6) 미생물 대상공학기반 우수소재 및 소재가공기술 동향
(1) 당알콜
(2) Erythritol 생산
(3) Mannitol/ sorbitol 생산
(4) 2차대사산물 및 조효소 Carotenoid
(5) Coenzyme Q10
(6) Vanillin
(7) Folate
(8) Vitamin B12
(9) Riboflavin
(10) Serine
(11) 저칼로리당/Prebiotics
(12) 기타 저칼로리 당류
(13) Lactic acid
(14) Succinic acid

제5장 고부가가치식품 기술개발사업의 기술수준 현황
1. 개요
2. 고부가가치식품개발사업 기술수준 선행연구 분석
1) 기술수준의 정의
2) 고부가가치식품개발사업 관련 기술수준 선행 조사 연구 분석
3) 2010년 기술수준평가 보고서
(1) 연구개요
(2) 연구결과
4) 식품산업 R&D 중장기 기본계획 수립연구
(1) 연구개요
(2) 연구결과
5) 농식품 가공․유통 분야 기술로드맵
(1) 연구개요
(2) 연구결과
6) 2008년 국가과학기술수준평가 및 기술동향조사서
(1) 연구개요
(2) 연구결과
7) 미래 보건산업 기술예측조사
(1) 연구개요
(2) 연구결과
8) 식품안전성분야 기술수준 평가 및 기술동향 분석
(1) 연구개요
(2) 연구결과
9) 보건산업 기술수준조사
(1) 연구개요
(2) 연구결과
3. 고부가가치식품기술개발사업 기술수준 검토
1) 고부가가치식품기술개발사업 현황
(1) 고부가가치식품기술개발사업 추진 배경
(2)‘고부가가치식품기술개발사업’개요
(3)‘고부가가치식품기술개발사업’과제 현황
2) 세부 분야별 기술수준 검토
(1) 기능성 강화식품
가. 개요
나. 기술개발 동향
다. 기술수준 선행연구 검토 및 기술개발 로드맵 점검
라. ‘기능성 강화식품’ R&D 과제 현황
마. 기술실현을 위한 R&D 추진방안
(2) 전통 웰빙식품
가. 개요
나. 기술개발 동향
다. 기술수준 및 기술개발 로드맵 점검
(3) 식품 안전·품질관리
가. 개요
나. 기술개발 동향
다. 기술수준 및 기술개발 로드맵 점검
라. 기술실현을 위한 R&D 추진방안
(4) 식품 핵심소재
가. 개요
나. 기술개발 동향
다. 기술수준 및 기술개발 로드맵 점검
라. 기술실현을 위한 R&D 추진방안
(5) 식품 기자재
가. 개요
나. 기술개발 동향
다. 기술수준 및 기술개발 로드맵 점검
라. 기술실현을 위한 R&D 추진방안
(6) 저탄소·신가공 기술
가. 개요
나. 기술개발 동향
다. 기술수준 및 기술개발 로드맵 점검
라. 기술실현을 위한 R&D 추진방안
3) 고부가가치기술개발사업의 6대 기술 R&D 추진방안
(1) 기능성 강화식품 기술
(2) 전통 웰빙식품
(3) 식품 안전·품질관리
(4) 식품 핵심소재
(5) 식품기자재
(6) 저탄소·신가공 기술

제6장 고부가식품 전략분야 현황분석
1. 개요
1) 개념 및 정의
2) 범위
3) 분류
4) 주요 제품 (또는 공정·서비스)
2. 산업현황분석
1) 환경분석
(1) 수요측면 (Needs)
가. 촉진 요인
나. 저해 요인
(2) 환경측면 (Environment)
가. 촉진 요인
나. 저해 요인
(3) 기술측면 (Technology)
가. 촉진 요인
나. 저해 요인
2) 산업특징 및 구조
(1) 산업의 특성
(2) 산업구조
3. 시장분석
1) 시장현황 및 전망
(1) 세계시장 현황
(2) 국내시장 현황
2) 무역현황
3) 업체동향
4) 기업개발니즈
4. 기술분석
1) 기술동향 분석
(1) 세계동향
(2) 국내동향
(3) 대표 기술군 선별
2) 기술지수 분석
(1) 기술성장성 분석
(2) 기술수준 분석
(3) 기술장벽 분석
5. 시사점

 

제2편 발효식품산업
제1장 발효산업의 분류와 산업현황
1. 발효의 정의와 산업적 발달
1) 발효의 정의
2) 발효의 산업적 발달
2. 발효산업의 현황과 과제
1) 발효의 종류
2) 발효식품 현황
(1) 대두 발효식품
가. 한국의 전통 장류
나. 해외 대두 발효식품
다. 장류의 과제와 제언
(2) 수산 발효식품
(3) 채소 발효식품
가. 김치류
나. 김치 산업의 과제와 제언
(4) 양조주
(5) 전통 발효식품의 과제와 제언
가. 기능성 제고
나. 관련 다각화
다. 세계화
라. 원료작물의 개량
마. 공업화 확대
바. 세련된 포장
사. 세계적 마케팅전략 수립
3) 발효물질
(1) 일차대사물질
가. 아미노산
나. 핵산 관련 물질
다. 유기산
(2) 이차대사물질
가. 항생물질
나. 항균제
다. 항생제 산업의 전망과 제언
4) 바이오에너지, 식량, 탄소자원
(1) 에너지와 식량
(2) 탄소자원과 제언
5) 효소
(1) 개황
(2) 식용 효소
(3) 세제용․섬유용․펄프용 효소
(4) 의료용 효소
(5) 제한효소
(6) 효소 산업의 전망과 제언
3. 발효산업의 분류
1) 발효식품 분야
(1) 장류
가. 간장류
나. 된장
다. 고추장
라. 청국장
(2) 김치류
가. 김치
나. 단무지
다. 피클 (pickle)
라. 사워크라우트 (sauerkraut)
(3) 유발효식품
가. 발효유
나. 치즈
다. 버터
(4) 젓갈류
가. 젓갈류
나. 액젓류
다. 식해류
(5) 주류
가. 탁주․약주
나. 청주
다. 과실주
라. 맥주
마. 소주
바. 위스키
사. 브랜디
아. 일반 증류주
2) 비식품 분야
4. 우리나라 발효산업 현황
1) 국내 식품산업 정책
(1) 식품산업진흥법
(2) 전통주 등의 산업진흥에 관한 법률
(3) 지역전략식품산업육성사업
가. 영동포도 클러스터사업단
나. 보성녹차 클러스터사업단
다. 무주산머루 클러스터사업단
라. 풍기인삼 클러스터사업단
마. 안성마춤 클러스터사업단
바. 영암무화과 클러스터사업단
(4) 지식경제부 지역혁신사업
(5) 신특화산업육성사업
(6) 6대 발효식품 선정과 세계화
2) 국내 발효산업 현황
(1) 발효식품 분야
가. 장류분야
나. 김치류 분야
다. 주류 분야
라. 절임류
마. 젓갈류
바. 식초류
사. 유산균(프로바이오틱스) 음료 및 기타발효음료
아. 효소식품
(2) 비식품 분야
가. 아미노산 분야
나. 산업용 효소
다. 바이오플라스틱
라. 발효화장품
3) 지역별 발효산업 클러스터 현황
(1) 익산시 국가식품클러스터
가. 사업의 개요
나. 주요 내용
다. 국가식품클러스터 마스터 플랜
라. 기업 혁신시스템 구축 및 고부가가치 창출지원
마. 식품수출 거점 기지화 및 농어업과 동반성장 추진
바. 입주기업 인력 공급 및 역량 강화 추진
사. 기업·연구소 투자유치 강화
아. 기대효과
(2) 괴산군 발효식품산업단지 조성
가. 괴산장류식품공장
나. 발효식품농공단지
(3) 순창군 장류밸리클러스터
가. 스토리텔링
나. 리더 및 우수한 인력
다. 전통성 및 원료기반 확보
라. 기업체, 전문가 집단, 인력양성 등의 네트웍 강화
마. 정책적 지원
바. 우수한 H/W 기반
사. 발효미생물관리센터
(4) 임실군 치즈밸리
가. 사업내용
나. 사업추진 성과
(5) 전주 국제발효식품엑스포
(6) 전북 발효미생물 종가 프로젝트

제2장 전통발효식품 산업동향 및 활성화정책
1. 전통발효(김치)식품산업의 현황 및 발전방안
1) 김치산업의 현황
(1) 우리나라 김치산업 역사
(2) 국내의 김치시장 및 소비실태 현황
(3) 외국의 김치시장 현황
2) 김치산업의 수출입 현황 및 전망
(1) 김치산업의 수출입 현황
(2) 김치산업의 전망
3) 김치 산업의 발전전략
(1) 김치산업 진흥법의 제정으로 인한 기대
(2) 발전전략
2. 천일염 산업의 현황 및 육성전략
1) 우리나라 천일염산업의 특징
2) 국내 천일염의 생산 동향
(1) 염전가동 및 생산동향
(2) 국내 천일염/소금의 시장 및 유통현황
(3) 국내 업계동향
3) 국내 천일염산업의 육성전략
(1) 국내천일염 산업발전의 저해요인
가. 생산단계
나. 유통단계
다. R&D 및 인력양성 부문
(2) 발전전략
가. 생산부문
나. 유통부문
다. R&D 및 인력양성 부문
3. 전통주 산업 현황 및 발전방안
1) 우리나라 전통주 산업 현황
(1) 국내 전통주의 특징
(2) 전통주 생산 및 산업 현황
2) 전통주 산업의 산업화 전략
(1) 정책의 문제점 및 변화 과정
(2) 전통주 수출 현황 및 전략
3) 전통주 산업의 육성전략
(1) 전통주 산업의 환경분석
(2) 외국의 성공 사례
가. 외국 전통주 산업의 성공요인
나. 차별화를 통한 성공요인
(3) 육성전략
4. 전통식품과 발효식품의 유통현황
1) 개요
2) 전통 식품산업 유통의 현황 및 특성
(1) 전통 식품산업의 현황
(2) 원료구매현황과 특성
(3) 국내 판매현황 및 특성
(4) 전통식품 수출 현황 및 특성
(5) 전통식품 홍보 현황 및 특성
3) 전통식품의 유통특성을 고려한 정책 방향
(1) 전통식품 유통정책의 문제점
(2) 전통식품산업의 유통정책 방향
가. 원료수급 및 안정적 유통
나. 국내 유통경로 다양화 및 효율화 촉진
다. 전통식품의 수출지원
라. 인증제도의 내실화와 홍보 강화

제3장 발효공학과 식품가공기술
1. 발효공학
1) 미생물 이용의 역사
2) 미생물 이용의 장단점
(1) 미생물 이용의 장점
(2) 미생물 이용의 단점
3) 미생물을 이용한 산업분야
4) 미생물의 생육속도론
(1) 증식속도 (growth rate)
(2) 비증식속도 (specific growth rate)
(3) 증배시간 (doubling time)
5) 미생물의 영양과 배지
6) 미생물의 생장온도와 pH
(1) 온도
(2) pH
7) 기본 발효공정
8) 발효공정 종류
(1) 균체의 생산
(2) 효소
(3) 미생물 대사산물
9) 미생물배양법
(1) 액체배양
가. 표면배양
나. 심부배양
(2) 고체배양
(3) 기질의 공급방법에 따른 배양법
가. 회분식배양 (batch culture)
나. 연속배양 (continuous culture)
다. 유가식배양 (fed-batch culture)
10) 배지
11) 발효조
(1) 통기 교반형 발효조 (stirred tank reactor)
(2) 기포탑형 발효조 (air-lift fermenter)
(3) 유동층 발효조 (Fluidized bed fermenter)
12) 미생물 공업의 전망
2. 식품가공기술
1) 식품가공기술의 응용분야
(1) 원료 전처리 기술
(2) 위생 관리 기술
(3) 가공기술
(4) 저장 기술
(5) 포장 기술
2) 다른 산업과 융합되고 있는 식품산업
(1) BT와 식품산업과의 융합
(2) NT와 식품산업과의 융합
(3) IT와 식품산업과의 융합
3) 향후 식품가공 기술개발의 전망
(1) 맞춤형 식품 개발 기술
(2) 미세캡슐화(Micro-encapsulation) 기술
(3) 푸드 나노테크놀러지 (Food nanotechnology)
(4) DDS(drug delivery system) 적용한 기능성 식품 제조기술
(5) 초고압을 이용한 기술

도표(통계) 목차